Ausbildungsvergütung und erzwungene Essenspauschale

Hallo zusammen. Ich habe 2 fragen: 1.) Neulich hatte eine Personalversammlung. Mein Chef sagte mir, ich müsse ihm (vom Finanzamt her) von nun an eine Essenspauschale von 80€ im Monat zahlen (das essen war bisher umsonst). Als ich nachfragte ob ich mir mein essen auch selbst mitbringen kann um so die Pauschale nicht bezahlen zu müssen (da ich sonst weniger verdiene als im 1. Lehrjahr!) behauptete mein Chef es sei Pflicht für Auszubildende diese Pauschale zu bezahlen, ob sie essen oder nicht. Es geht nicht darum das er ab jetzt das essen bezahlt haben will, kein thema, jedoch ist dies eine Leistung die ich nicht in Anspruch nehmen möchte bzw kann. Außerdem weiß ich nicht ob es gerechtfertigt ist, da ich in einem Brauhaus arbeite (Gastronomie+Brauerei) 2.) Meine Vergütung kommt viel zu unregelmäßig, und schon gar nicht am Monatsanfang. Um ganz ehrlich zu sein, ich weiß nicht mehr weiter, habe auch schon über einen Betriebswechsel nachgedacht. Sollte ich mich direkt ans Finanzamt wenden oder könnt ihr mir Weiterhelfen? Wäre euch sehr verbunden. MfG Maximilan